好吃乃乡村旅游餐饮的品质之境尊龙人生就是博高舜礼：顺口
一是做好游客用餐体验的调研-○▷。首先要知道游客喜欢吃什么-☆▪★●◁、不太喜欢什么▽□，这可从游客用餐时对菜品的选择看出■◁▷•☆☆；还要弄清楚游客的真实感觉◆○★●，就是对具体菜品的口味感受与评价▽…☆=。这类情况•-□，有的很容易搞清楚◆=•◁■▼，有的则需要下一点功夫-◁…△…○。20年前我到滇西北挂职□○●◁●◆，相对固定的去一家餐馆吃饭△=，发现素烧茄子的口味居然与北方差异很大△=△□•=，我问掌勺师傅是怎么炒的•=□▼▪▪，他说就是常规炒法▪▽▽●，欢迎我在炒菜时到灶间观摩●•，等我真的看了烹饪操作◇=…▽□■，发现他用了类似水稻的东西做调料▷▼▽▪▷•，原来叫作▲…☆“小茴香★=□■”▲▽==-•，这便找出与我在北方所吃菜肴口味不同的主要●☆●●◆“秘笈…◁■”□◁▪○☆▲。此外◁▼▪▽，还可到市县城的酒店去看一下▪★◇◁，游客比较喜欢哪些菜品□★★，可以考虑加以引进■◁○▽▼•；乡村旅游餐厅也应有经过培训的厨师■△△▼●◇，不能仅是会少几道农家饭菜的婆姨•△○★△。
乡村旅游餐饮如何去做提升☆◆…●-，才能顺口+好吃◇☆▼★☆☆，收到事半功倍之效呢▪•？我认为…=▲，大致可从下列方面着手○◁□•▼●：
为何确实存在一些短板•▼，但较少被业界关注呢▪☆=▽●■？主要原因大致有三◇◇•●：一是乡村旅游中的相当一些来自当地和周边★■▲□，口味上带有相似性和趋同性▲◆□▪，故而感觉不出明显的问题★■…•…•；二是在很多人看来☆★，乡村旅游就是村庄和农民办旅游△▽，属于边学○▲…、边做▽▲□●•、边提高的状况☆●□，不应寄予太高的期望值▪▼◆△◆□；三是对中远程游客来说○★◁•●，所前往的乡村旅游接待点总体较少••▼△，在整个行程中是拾遗补缺的☆▲…，对餐饮问题有些不如意…-◆▲▼，也不会着力去表达…□。还有一个客观原因■•◇，在不少人的内心里★▪，觉得路边店△◆、小馆子•●▲、老农家的饭菜▼■▽--，是最为地道而有特色的•△…，比宾馆酒店的程式化餐饮好吃•◇▷•，而且价格还很实惠-◇◇▽。综合上述因素-□▽▼，乡村旅游餐饮品质问题似乎就不突出了■△。
就我个人的亲身体验和耳闻目睹来说…□▽◆，乡村旅游餐饮的品质还有很大提升空间△▲◁▪○。谈论▪=“乡村旅游餐饮◆-”的线个关键词◆=•☆△◁：一是乡村▽…△◁，作为旅游的目的地○◆，它与大中城市发展水平有明显差距▲=▼•，这种差距保留了餐饮的诸多特色和个性◁▪•=…■，意味着原材料■●…、烹饪方法△★◇=◁●、调味品类都有所不同●▪；二是旅游▲○，意味着主要食客是外来者●●，而不是乡里乡亲的当地人▷□…，很可能除了周边游客●☆□●◇△，还有不少是中远程的外地人◁-…•，这便有了口味上的较大差别□◆•○-▼，南方与北方•△☆◆…、城市与乡村◁▲▲=•■、国内与国外=-□◇；三是餐饮●-，因地域•◇、气候□■、物产和口味不同…△，我国仅知名的餐饮就有7大菜系▷●★=△，不太知名■▽☆●◁•、大众化的就更多了◇■=•，加之交通阻碍等因素△◁●▽，全国各地乡村餐饮风格更是千差万别◆•★•。
对每位游客来说◁•，都会有•▽◇“尝个新鲜…◆◇○=◁”-▽●、•■■-◇“吃个稀罕◇▲”的心理▲◁▷○▪，这有助于丰富旅程•●●▪▷、增加饮食文化体验-▼•☆；但毕竟不能拿这些当作日常饮食◇•◆▷▲●、一日三餐△□…-□▪，如果让游客一股脑儿地全盘接受异域饮食▷•▷▷•▪，一路都吃反常态▼☆▲•●、差异化的饭菜◇○•，那对很大比例的游客来说△•◆•●，将很难是一种口福性的享受▽•▽▷，而是味觉上的虐待与责罚▪-▽☆▪，这样的旅游也就更无品质之可言了★☆▷-◆▼。
便于游客尽量接受当地的餐饮▷◆•◇•▽，除了对一些比例=☆★=★◇、比重做好把控■□○-●，让可选择的种类相对较多以外▼◁•☆=，再一重要对策就是对当地菜肴进行•◇…=…“适旅性▷☆☆◁”改造◁☆，如放的油●▷-、辣少一些•□=○，一旦这些做法成为△•●“守则…△”和◁•○“要诀■◆”▲□，旅客的适应度和好评度自然就提升了□◁▽○。例如•=○▪▼▼，有一些嗜好咖喱口味的人-▲，以为到了东南亚便浸入美食之乡●…□□●-，可以顿顿饕餮饱食△▪…▷●◆“咖喱大餐■▽”◇●▼■●，但常规情形则是仅吃了第一顿△○●◁○，便觉得再也不想吃了■●◇▼▪-。为何•■▼•？就因原来吃的咖喱饭菜是改造型的▽○•▷用投影P9新品品鉴会——上海站尊龙凯时网【活动预告】索尼家。，顺应了很多人的口味…■；而今遇到原汁原味的□▼▪=•，便觉得无法加以适应◆★•。乡村旅游餐饮品质的改善…△•▼△▷，就要=▽★▪“反其道而行之▪★▪◁▽•”▼●▽◆=☆，设法如何尽量顺应外来游客餐饮类型▼★、口味▼▲△★、习惯=☆、心态△•。
五是就餐环境应赏心悦目☆□▽。饮食是旅游接待☆△◁“六要素▽▪•”之一△◆▪☆□□，算是很重要对项目○•=△。对乡村旅游来说☆▽=…，适当讲究一下□●=■▼，包括用餐环境=-▲、使用餐具◇○、卫生状况◇☆▷○◆，都是在向品质旅游提升所做的努力▷▲◇。其一▪☆▼，餐具应配套成系■▽□…、大小适中尊龙人生就是博官网•…★…▪、干净光洁•▽。乡村旅游接待户现在流行塑料密封的包装餐具☆-▲◇■，让人觉得不仅档次低▲◁•-•◁、也不干净•◁▼◆，还七大八小○□▪◇…、有的边沿有残破…▷▲，这虽是较小的细节▷•，但如果经营者有些条件◁-，就应下决心加以改善●▼，去统一定制或选购餐具◇★●☆、洗碗机…▷◆=★▼、消毒柜▲△◇◁◆。其二…◁□，就餐方式应尽量舒适■◆◇▲。由于城乡和地域的差异☆▪▼△■◆，就餐方式不大一样是正常的■○，但要尽量让客人觉得舒适■★★■▽▽，应尽量采用围桌坐立的就餐形式◇□，而不是局促地坐在小板凳★☆•▷、木墩子上▪▷▷■◁，蹲着◇●▽、窝着•○◇…•□、弯腰吃饭•●▼-▼•，桌子的台面尽量安装转盘…☆，以免不便于夹取远处的菜肴•★=★□▲。个别地方把就餐方式的▷•★“入乡随俗■▼”当作特色★▼○●=，如果不是为了特意体验特色•△▽=●，这种意识是很不可取的-◇▷•○▽；就像全球人的就餐方式千姿百态=△▪=，一些国家或部落还以▽…☆•“下手抓■▪▽◆-◆”为主○•○▪◇，如果也要外国游客去随其俗▲--△，那就是展现一种落后了□▼◁。其三●▽▼▪，就餐环境应清洁卫生★-•☆…。要有相对独立的就餐空间□▲，尽量不要在墙角堆着杂物△○☆▪□☆；室内和桌面不能有油污…▷▽▼■★、油腻▷-、油垢之感△▼□；不能有蚊蝇★☆◇▪…▪、蟑螂◁…☆，噪音•★-▲、异味□◆★▲=。当然-△▪…■，如有刻意设计美化■●▽□◆◁、生态化●◆▼、园林化…◇◆■★、非遗化的空间就餐★•▷◁，那将是一种美食+美景的情绪提升了•☆▼◁。
以上所谈★●好吃乃乡村旅游餐饮的品质之，是有关乡村旅游餐饮的一般情况◆●。如有计划的品尝地域性的风味餐…•▼▼■、民俗餐…▷△●=…、非遗餐◆▷，如火塘餐◁▲△■▲、长街宴•□▪•、手抓饭▪◁•◇、杀猪饭◆○▲…、年夜饭之类▼●△，则应另当别论☆▽■★▽，不在此限•☆◆。
三是做好荤素搭配的古老命题◁△★▪◇□。在乡村旅游的餐饮中△▽□•▲，素菜占比不大是共性现象▽▷▽，这对约占半数的城市游客▲□、中老年游客来说◆▼▽▷☆…，是影响餐饮评价的主要问题◆◆◁▲▽…。在我所体验的旅游餐饮中…◆★□▽△，不少时候素菜占比少于五分之一-■●•○；前几个月△•，在乌兰察布某地吃自助餐▼△◇◆◁，竟然没有一盘素菜○▽▲，这样的一餐饭吃下去■■▽◇-◆，必然是十分油腻▲--▷◁=、且营养不均的△▪。当游客向服务主管提出来后=•△，对方说真是忘记了◁◁，让服务员抓紧拌了一盘蔬菜沙拉•=■▽。再是▼▪○，不少地方习惯以熏肉★□▪▼、腌肉★▪□=-、腊肉入菜◆◆☆，这对平素以食用鲜肉为主的外地游客来说-△，便觉得每一道炒菜都有些异味★□=◆◇◆；高原地区喜食酥油▽▼、牦牛肉▪▷■◇…，也让一些外地游客觉得不大适应-◇；在滇西北和滇藏▼=□◆•▼、川藏交界之地•▲，有一种陈年放置的☆•▲▽▲“琵琶猪◇▽△▽◆=”•○，生切一盘放在桌上•▷，很多游客会望而生畏的▼◇△…□。因此•●，适度增加蔬菜☆△★☆◆▽、素菜比例□••□◇，有利于扩大游客餐饮时的选择性▽▼△；如果绿叶菜在当地获取不易☆△□☆▲，也可蒸煮一些地瓜-▪…★▷、芋头■•○、玉米之类○•=，也会降低餐饮成本•=。
品质旅游△◆◁★▲、高质量发展○◁-，在业界已倡导多年▼▼○，涉及到方方面面▲◆◇、角角落落▼▲，但对乡村旅游餐饮却较少涉及▽☆…○▲■。其实○•▲◁▼…，这个地带的品质问题有不少•△，满意度也大有提升空间☆▷◇▲△-。
出现这类的问题▲◆□◆◆▷，不能怪罪游客■◇★▷○“嘴巴刁=☆◆”和偏好啥▪●•。就如调侃山东人出差▷◆☆◆，要带上煎饼和大葱□△△▼▼；巴蜀人出门…△•☆，一定要辣酱▼◁-、火锅之类-◇。作为乡村旅游发展的各地方尊龙人生就是博官网★▪▷△，应该主动改进当地餐饮▼-▷◁☆●，使之相对广普化•…、普适化▽…▲…◇◁，让天南海北的游客吃得顺溜•◇◆▪…○、觉得好吃□▷•…▼，才能打破◇◁=•☆■“当地人游当地■□”的市场樊笼■•◇▲•▼，从而更好地多元化▷▷、远程化地吸引旅游客源▪◆。
四是把控好几个关键比例▷○▼。乡村旅游目的地要缩小与客源地餐饮口味的差距□=●○，让游客吃得顺口一些••○-，较为简便易行之法□★=△◆▼，就是搞好几方面的配比◇▷▽。其一★▲○，酸辣之比◁□◁。对很多城市居民来说◆○…▼▷▪，日常餐饮并不常吃酸辣•◆；而在云贵川等地▪◆，吃酸吃辣则是家常便饭■●▼，甚至无酸辣就吃不下饭△◆。要让游客接受当地餐饮••▽，自然就要控制好酸辣比重•…◇◁◇…，譬如一桌子的菜品▷▲-▼□■，可否半数不酸不辣=☆。其二•△▲▷◇，冷热搭配…★▲•▲。在深秋到初春时节▽▽◁△☆◆，即使滇黔桂的一些南方地区▷◆△==●，如果冷菜凉饭占比较大◇=○，就餐环境又无暖气和空调●▼，显然是不适于中老年和肠胃不好游客的△=。各地所采取的以火锅★=▽•、炖锅上菜的方式□•-○■◇，有必要的弥补作用=□，但对素菜■▪•□=☆、蔬菜来说未必很适合■=◇▲。其三☆◁。油腻把控•☆。很多游客觉得乡村菜品过于油腻=-◆▼=▼，既有炒菜放油多的问题=•◆▷，更多情况是所用原材料的肥肉太多…☆，如一餐饭上有梅菜扣肉●▪●、粉蒸肉▷◆▼•☆、炖猪脚等-•◇，固然显得☆■“档次不低•☆◇☆◆”▲▼☆★○，但也肯定是肥腻过度了•▪☆□◇◇。
因此◁▽☆-•●，让多数游客觉得顺口•▷▽-、好吃●•▲□▼●，乃至享受△◁、过瘾□…•▽◇▷，才是乡村旅游餐饮所应追求的高品质境界☆=○。
二是处理好餐饮特色与广普关系◁●▼△••。对中远程的游客而言=▪…•■，很多乡村菜肴可能未曾吃过-▽◁▲◁，这就属于特色了•=□▽●▽；但饭菜有特色★…-=▪，未必就是适合与喜欢的△■◇▪▷。譬如△●，边疆民族地区的一些餐饮•▷，那是既有特色也很有营养的▲•▷▼◆•，但外地游客未必就习惯和喜欢=▲，我在临夏州连续几天吃=■▷◇▲▽“手把肉■□●☆◆”•▪◁▽☆，在一些人看来是一种享受◆●■▪☆•，但对饮食相对清淡的我来说★◇◁▪△◇，虽每餐仅吃一小块◇▼◇，连续几天就觉得很不舒服了■☆•●◇。对不少游客来说▲□…★▪•，★☆☆△▷★“特色▽…-”菜品或餐饮只能占一定比例☆◁☆-，很难做到▲•◇◇▽◁“有什么吃什么◁•☆▼■”◁▼▽。记得2000年★--，我去过一次海湾国家◇=★▼△，承蒙招待了一顿阿拉伯餐△◆-，除了应该保持的就餐礼仪▪●○△▽，真是难以下咽的感觉◆▷●☆。
我在不少场合听过游客对乡村旅游餐饮的吐槽△▪=▷▷○。譬如□▷…，东部地区和大中城市的人去西部旅游■▲■，如果下榻的是中高端酒店★□，供应餐饮多是融合性的▽◆▪▪，便没有吃喝之虞•□△▪△•，但前往景区或在外吃饭■=，选择吃什么••=、好吃不好吃的问题便接踵而至□•，有不少人只能买一盒泡面▼-○○☆★；游客前往云桂黔的乡村■▽，很多民宿和乡村餐馆提供的早餐就是煮一碗米粉或面条■-▪□，外加一点副食品△◆◇•-，让人觉得种类太过单一=□-▼=□；到了极边之地乃至民族村寨▼-☆○，餐饮特色固然比较显著□★◇，但普适化问题就冒了出来◁■=◁，有人用黑乎乎▪◁▷=、黏乎乎…-●、油乎乎…◇▽◇◇、酸乎乎来形容☆▼▪▼■△；也听到来自陕甘宁的游客说●★◁○☆，出门找地方吃饭是一大难题=●，主要是指餐馆不大好找◆○。为何那么多游客对乡村旅游餐饮有所抱怨■○•▼•？原因主要是各地饮食口味☆▽、烹饪技法-■•、调料使用…●•…▽◆、菜品风格等不同▼△，而所供给游客的餐饮又不具有广普性-••、融合性☆★○▼。
对于乡村旅游餐饮来说☆□-•▲，提升品质应着重在广普上做文章○=•▪=▼，设法增加一些外地游客常吃的菜品和餐饮=▪•=。如要做到这一步-▷境尊龙人生就是博高舜礼：顺口，需要乡村旅游目的地主动转变和逐步提升○▽。记得30年前去云南大理★…△•★◆，旅游餐饮基本以当地口味为主■•-…=▪，吃起来有一些☆○▽◁“障碍感○=▼”▪◇；如今再前往大理旅游•=△▼，觉得餐饮已经普适化○◇▽☆▽，不论是千里迢迢的外地游客-▼◇=▲▪，还是不远万里前来的入境游客△○★◆，都不会因餐饮风格问题而发愁了★…■▼△。
